酒と魚と肴 『 酔 心』

2025/04/15 14:29:03｜お食事・お酒

すっかり春めいて

昨日からの南風が海の中を模様替え 獲れる魚がすっかり冬から春へとなりました 先週末に『最高♪』とお知らせしたブリもどこへやら その代わりに見た目はソックリなヒラマサがやってきた (ヒラマサはまだ高いので今週末予定) はやばやとハモも顔を出し個人的には高テンションｗ 仕入れに時間がやたらとかかってしまい 仕入れた魚の量から今夜の仕込みはかなりキツくなっております 早い時間はちょっとバタバタしていることをご了承ください 　さわら　　　網　代　　脂ノリノリ　 　は　も　　　真　鶴　　天ぷら・フリッター 　えぼだい　　小田原　　刺身OK 　ほうぼう　　小田原　　活〆！ 　かいわり　　小田原　　刺身派？塩焼き派？ 　すまがつを　高　知　　人気上昇中♪

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2025/04/11 12:53:56｜お店の状況

本日の状況

夕方にポツリとくるかもしれませんが お天気の大きな崩れはなさそうです お桜見物出来そうなので酔心来店前に 新宿(しんしゅく)公園へお立ち寄りくださいｗ ハト公園の方がわかりやすいかな 今夜は小上がり(テーブル席)満席となっているので 来店予定の方はカウンター席の予約をお願いします

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2025/04/10 11:25:58｜お食事・お酒

『白がす海老』握り

生の握りが旨いのは酔心のお客さんなら周知の事実 頭を取りカラをむいて塩水の熱湯で1秒湯引きし氷水に取る このひと手間が『白がす海老』をさらなる高みへと導く (今回初めて教わった食べ方) まさに『珍味佳肴』とはコレのためにある言葉では．．． と思いつつほおばるも 一口、二口と噛みすすめると悶絶卒倒しそうになる 言葉なんて出てこない 目をつぶって噛みしめるのみ 永遠と噛みしめていたい思いで飲み込むのがためらわれる 今夜売れなきゃ明日も自分で握って食べられる．．． 売れなきゃいいのに、とさえ思っちゃう．．．

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2025/04/09 11:41:01｜お食事・お酒

正式和名　くろざこえび

なのに石川県では『白がすえび』とは、これ、いかに？ 石川県では近種の『とげざこえび』を『赤がすえび』と呼び 赤ガスエビより白っぽいことから白ガスエビと呼びます またガスエビ属で一番大きくなるのがこの白ガスエビ それにしても何年振りの入荷かな 赤ガスより獲れ高が少なく人気も高く．．．高値安定 しかも仕入れ先が『金沢中央市場』になってからは 正箱(3�s入)でしか買えないのでますます困難．．． でも同業者いはく、正箱でも『買える』のがラッキー 今回は市場担当者の多大なるご協力ｗのもと 「一箱、お願い！！」と二つ返事で買いました (おそらく過去一番安いかな) それでは、今夜から皆さんのご支援もよろしくお願いします

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2025/04/09 10:17:01｜お食事・お酒

思った以上の出来上がり

なんだかいつの間にか暖かくなりましたね 先週までの寒さはどこへ？w 店先のチューリップも満開になり『春』を実感します 風が吹けばチラチラと桜吹雪も舞います 仕入れの時に『まる』(1尾丸々の意味？)じゃ多いかなぁと でもコレも仕込んでみたかったので買いました 切り身にしてかるぅ〜く降り塩を一晩 適度に水分が抜けたところで自家製の『漬け床』へ 昨夜切れ端を試食しましたが．．．ンマァ〜イ 　＊さわら(金沢産)粕漬け(写真左) 　＊サーモン(富士宮産)西京みそ漬け(写真右) 以前はこの時期になるとイヤッてほどもらえた酒粕 近年は蔵元さんもあれやこれやと使い方を考え品不足 これもSDGsになるのかな？ 毎年平塚八幡宮の初詣でふるまわれる甘酒も 一昨年から酒粕不足で中止となりました 有名どころの日本酒(いわゆる、入手困難酒)の酒粕となると かなりの金額を出さないと手に入りません 酒粕も酒質(純米⇒純米大吟醸)が上がると上品な味になるんですよ だから今回は純米大吟醸の酒粕(銘柄名は秘密ｗ)で 粕床を作りました 酒の肴より定食で食べたいかなwww

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