酒と魚と肴 『 酔 心』

2025/11/22 13:23:01｜お食事・お酒

香箱がに、到着

12月が近づくにジワジワと値上がり出した感じ 今回は1箱20入の大きいサイズを仕入れたのもありますが．．． でも酔心はいましばらく現状価格を維持します 時々お客さんからこんな声を聞きます 「〇〇スーパーで258円/尾、安かったよ」 「魚屋さんで698円/2尾で売ってたよ」 生鮮品はその日その日の相場があります 特に天然の海産物は漁獲高によって乱高下いちじるしい それに産地や規格(カニなら箱に何尾入れなのか？)もあります 「ああぁ〜、昨日じゃなくて今日買えばよかった．．．」 なんてことはしょっちゅう スーパーで安いと思ったら迷わず購入してご自宅でどうぞ 『香箱ケーキ』の面倒くささを実体験してくださいｗｗｗ 今回仕入れは20入れ2箱、40尾です その中から『醤油漬け』に出来たのは7尾だけ 来週半ばに出来上がりますよ、お楽しみに 写真は真水に漬けて活〆しているところ 活きたまま茹でると脚が取れちゃうんです

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2025/11/20 9:53:48｜お食事・お酒

あとわずかとなりました

加賀野菜『金時草』を委託栽培している農家は2軒 1軒はもうすでに収穫終了となっていますが もう1軒の農家からも「そろそろだよぉ〜」と．．． 今夏は暑すぎて、本来は夏野菜の部類なのに 思うような収量がありませんでしたが 気温の下がった今月初めあたりからグングン．．． 「もう秋野菜だね」と笑い話です 酔心入荷もあと数回、食べ納めをどうぞ

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2025/11/19 12:39:55｜お食事・お酒

アオリイカ、豊漁

と言ってもコチラ相模湾の話では無くて日本海・北陸方面の話 今までも獲れてはいたんですが昨今の漁獲量までは．．． 日本海のイカと言えば『するめいか』『やりいか』『赤いか』 なのでアオリイカは馴染みのないイカなんです 馴染みがない＝食べない＝安い 宅急便代金を払っても相模湾産を買うよりお手頃 おっと、あんまり手の内をバラすと人気が出ちゃうｗｗｗ 最近酔心で人気なのが『あおりいか昆布〆』 ほど良く水分が抜けモチッとした歯触りに 噛むほどに昆布の味がジワ〜リ．．． 醤油いらずなのでイカ＆昆布のマリアージュがダイレクトに (う〜ん、なかなかの食リポｗ) あとはご自分の舌でお確かめあれ 今宵、お待ちしております 『昆布〆』は『こぶじめ』と呼んでくださいね 文字通りなら『こんぶじめ』ですが ここは和食の流儀に則って『こぶじめ』でお願いしますm(__)m

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2025/11/19 10:58:49｜お店の状況

年末の様相を呈してきました

ありがたいことにボチボチと予約が入ってきています 11/28、12/5の金曜日はテーブル席空き無し その他の日も2〜4人の予約が入っているので 大人数の予約はお早めにお願いします

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2025/11/18 12:15:01｜お食事・お酒

『バイ貝』よもやま話

昨日は2週間ぶりの休日、何をするでもなく ゆっくりと身体を休めることが出来ました 休みでも仕入れ関係の連絡が電話やLINEで入ってきます 金沢中央市場との電話の中で 「白と赤の交じりやから安くしとくしぃ、バイ貝も入れとくわ」 一番ポピュラーに流通しているのが『白バイ貝』 学術名は『越中バイ』 コレは能登半島の西側(石川県〜山口県)で獲れます 『赤バイ貝』とは学術名『加賀バイ』と言い 能登半島の東側(石川県〜秋田県)で獲れます ここまで読んで疑問に思った方？ 気付かなかった方はもう一度最初から読んでみてｗ 『越中』とは今の富山県 『加賀』は今の石川県(の下半分) 富山県に接していない能登半島の西側で獲れるのに『越中バイ』 石川県に接しているけど加賀地方には接していない 能登半島の東側で獲れるのに『加賀バイ』 獲れる地域と学術名が逆転しちゃってる．．． もう一つ、どうでもいい知識をｗ 『バイ』とは『貝』の方言なので地元では『バイ貝』とは言わない 同じく『ツブ』も北海道の方言なので『ツブ貝』とは言いません ちなみに白と赤の味に違いは．．． 今夜、ご自分の舌でお確かめください

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