酒と魚と肴『酔心』

生の握りが旨いのは酔心のお客さんなら周知の事実
頭を取りカラをむいて塩水の熱湯で1秒湯引きし氷水に取る
このひと手間が『白がす海老』をさらなる高みへと導く
(今回初めて教わった食べ方)
まさに『珍味佳肴』とはコレのためにある言葉では．．．
と思いつつほおばるも
一口、二口と噛みすすめると悶絶卒倒しそうになる
言葉なんて出てこない
目をつぶって噛みしめるのみ
永遠と噛みしめていたい思いで飲み込むのがためらわれる
今夜売れなきゃ明日も自分で握って食べられる．．．
売れなきゃいいのに、とさえ思っちゃう．．．

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2025/04/09 11:41:01｜お食事・お酒

正式和名　くろざこえび

なのに石川県では『白がすえび』とは、これ、いかに？
石川県では近種の『とげざこえび』を『赤がすえび』と呼び
赤ガスエビより白っぽいことから白ガスエビと呼びます
またガスエビ属で一番大きくなるのがこの白ガスエビ
それにしても何年振りの入荷かな
赤ガスより獲れ高が少なく人気も高く．．．高値安定
しかも仕入れ先が『金沢中央市場』になってからは
正箱(3㎏入)でしか買えないのでますます困難．．．
でも同業者いはく、正箱でも『買える』のがラッキー
今回は市場担当者の多大なるご協力ｗのもと
「一箱、お願い！！」と二つ返事で買いました
(おそらく過去一番安いかな)
それでは、今夜から皆さんのご支援もよろしくお願いします

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2025/04/09 10:17:01｜お食事・お酒

思った以上の出来上がり

なんだかいつの間にか暖かくなりましたね
先週までの寒さはどこへ？w
店先のチューリップも満開になり『春』を実感します
風が吹けばチラチラと桜吹雪も舞います

仕入れの時に『まる』(1尾丸々の意味？)じゃ多いかなぁと
でもコレも仕込んでみたかったので買いました
切り身にしてかるぅ～く降り塩を一晩
適度に水分が抜けたところで自家製の『漬け床』へ
昨夜切れ端を試食しましたが．．．ンマァ～イ

　＊さわら(金沢産)粕漬け(写真左)
　＊サーモン(富士宮産)西京みそ漬け(写真右)

以前はこの時期になるとイヤッてほどもらえた酒粕
近年は蔵元さんもあれやこれやと使い方を考え品不足

これもSDGsになるのかな？
毎年平塚八幡宮の初詣でふるまわれる甘酒も
一昨年から酒粕不足で中止となりました
有名どころの日本酒(いわゆる、入手困難酒)の酒粕となると
かなりの金額を出さないと手に入りません

酒粕も酒質(純米⇒純米大吟醸)が上がると上品な味になるんですよ
だから今回は純米大吟醸の酒粕(銘柄名は秘密ｗ)で
粕床を作りました

酒の肴より定食で食べたいかなwww

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2025/04/05 12:49:27｜お店の状況

ちょっとグチになりますが．．．

メニューの金額だけを見て判断するのは止めて欲しいです
いや、判断するのはお客さんだから
注文する・しないは、お客さんの意思やお財布事情で自由ですが
ただ大きな声で周りの人に聞こえよがしに
　　「たけぇ～な！　こんなの誰が喰うんだ？」
　　「これ、ボッタクリじゃん！」
あなた、その発言が自分の品位を落としているの、わかってる？？？
酔心は金額だけを見れば安くはないです（キッパリ！）
ただコスパ、費用対効果を見ていただきたい
地物を始め各地の珍品・希少品、日本酒、どこで扱ってますか？
扱っていても酔心より安いですか？(あれば教えて下さい)
そんな意味合いもあって、店先にピックアップしたメニューを
ホワイトボードに書いてあるんですよ
　　『ちょっと変わったメニューが多いな』
　　『少しお高めのお店．．．』
そんなことに気付いて欲しくて

こんな事を書いているうちにフツフツと興奮してきましたｗｗｗ
もっともっと書きたいことは山ほど、でもこれ以上書くと
新たな問題が発生するのでやめておきます

自分に合わない店だと思ったら
ビール1杯飲んで静かにお帰り下さい
スマートでかっこいいですよ

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酒と魚と肴 『 酔 心』

酒と魚と肴『酔心』