酒と魚と肴 『 酔 心』

やっぱり仕込みのタイムリミットは12月初め．．．
だから11月末に出ていた長崎産は30,000円/kg
先週末の兵庫産で15,000円/kg
12月も10日を過ぎればもうお正月には間に合わない
そうなるとボラ子はほぼほぼ売れなくなり価格は暴落し
漁師は出荷をしなくなる
でもここで考えてみて下さい
カラスミはお正月だけに食べる物？？？
確かにおせち料理に入っていれば豪華で高級、見栄えも良い
でもカラスミに合う熱燗はお正月過ぎにも飲むし
なんなら夏場の冷酒にも合わないわけがない
ようは一年中ツマミになるオールマイティなカラスミ
ならばお正月にこだわらずに暴落した時にド〜ンと大量仕入れすればいい
(ここの暴落の見極めが微妙なんですが)
さらに仕込みの過程で塩漬けするわけだから
塩漬けの期間を10日間ではなく10ヶ月にすれば一周回るわけですｗｗｗ
そんなこんなで来年用のボラ子を仕入れました
仲間で高値で買ったヤツがいるから値段は言えないし言わないｗ
あぁ〜、もう一箱欲しかったなぁ〜

「今年はやんないの？」と言われて気付きました
毎年12月恒例のヤツｗ
居酒屋にはまったく似つかわしくない、けど酔心だからOK

　　　ハモン・セラーノ　(原木)

写真でお分かりかな、ちょっとした手違いがありました
脚先(ヒヅメ)が無い『ボンレス』規格
まぁ、この形の方がグロテスクじゃないので逆にいいかなｗ
店内での『ハモン・セラーノ』の存在オーラも消せるｗｗ
こちらも諸般の事情で値上がりしたのでその分だけ値上げします
(でもどこよりも安いと思う)

値上がりと言えば、昨日お米をいつもの農家さんへ仕入れに行ったら
なんと55％も値上がりしてた
今までが安過ぎたのもあるけど、五割UPはさすがにキツイ
ジィさんに「ほんとに申し訳ない」と頭を下げられても．．．
お米はまだまだ値上がりしそうですよ

 

いわゆる『西高東低』ですね
日本列島から見てアジア大陸側に高気圧、東海上に低気圧
等圧線が南北に縦に並ぶような格好で本数が多くなるほど荒天
例年なら11月に入れば見られる現象なんですが
今年は暖冬のせいか、そんな気配も無かったので．．．
気が抜けていました
この時期は『香箱がに』の仕入れが酔心の生命線！
天気図＆酔心の冷蔵庫の在庫＆漁協水槽の状況を見比べるのが日課なのに．．．
突然やって来た『西高東低』に遅れを取ってしまいました
先週末で酔心の在庫はゼロ
漁協の水槽をかっさらえてMSサイズ21杯、Mサイズ10杯
コレが今日届く酔心在庫のすべて
ここから今週の予約分を確保すると10杯もない．．．
出漁次第連絡が入ることになっているのでお待ちください
(たぶん、来週半ば過ぎになると思います)

でも酔心は『香箱がに』ばかりじゃありませんからｗ
今週も．．．まだ言わないよｗｗｗ
 

週末分と思っていた仕入れが
おかげさまで足りなくなってしまいました
週末はなるべく避けたい方面なんですが
致し方なく、急きょ秦野・小田原方面へ
(道路が混んで時間予測不能)
ついでにとちょっと遠回りして例のイチョウまで
足を伸ばしてみました
今朝の陽射しなら完璧だろうと期待してたのですが
あぁ〜、遅かったぁ．．．
月曜日でもうちょっと、今日で遅かったぁ
ならばベストは水・木曜日だったのか．．．
こんなことですっかり意気消沈のオレ．．．

なぜか今夜は『忙中閑あり』の予約ゼロ
夕方のテイクアウトが1件だけです
よろしくお願いします
格安香箱がにも今夜まで