酒と魚と肴 『 酔 心』

2022/07/28 9:28:45｜お食事・お酒

冷蔵庫、パンパン！

梅を干し出したので朝の作業が一つ増えました 2回/日ほど表裏ひっくり返します 8時過ぎ、駐車場の片隅の干し台の横にしゃがみ込み 1個ずつ裏返すと言うジミィ〜な手作業．．． もうかなりの暑さになっているので頭にタオルを巻いて 忘れちゃいけないのが『蚊取り線香』 それを足元に置くのですが、しゃがんでいるので アスファルトの照り返し熱と蚊取り線香の煙を もろに浴びます 作業が終わるころにはもう汗ダクダク(15分くらい) 梅干し1個にも物語りがあるんですよw 北海道・標津の魚屋さんから3点食材が届きました 　＊野付産北海あさり 　　　　無理を言って200gずつ真空パック 　　　　かなりデカいです！ 　＊標津産しまえび 　　　　野付産がブランドですが隣町と言うだけで2割安 　　　　味は変わらないのでこの機会にドカ喰いをｗ 　＊標津産おひょう 　　　　大きいものは200�sにもなるレアなかれい 　　　　今回は1.2�sのブロック 　　　　外国産はハリバットと呼ばれますね 地方の食材は品物を見たり値段を聞いたりしていられないので 『獲れたらいつでも送って』的な仕入れ．．．ある日、突然に 写真は一度は飲んでみたかった日本酒『百十郎』(岐阜) あまりメジャーではありませんが、なにげに入手困難．．． さて誰が飲んでくれるかな 併せて、以下の日本酒も入荷しました 　　＊寒菊　千葉　純米大吟醸　　三種類あります、アレも 　　＊楽器正宗　福島　中取り　off-dry　夏酒仕様かな 　　＊にいだしぜんしゅ　福島　蔵付き酵母　二種類あります

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2022/07/27 11:50:05｜お食事・お酒

土用干し、開始！

先人はよく言ったものだと、 事あるごとに思うようになりました 今年は6月末に過去最速で梅雨明け でも豪雨や雷雨の日があいだあいだに．．． やっぱり土用(今年は7/20~8/6)に入らないと 干せないってことですね 今年は少量ずつ、三種類の梅に挑戦してみます (でもね、塩漬けしてる間にどの袋がどの梅だか．．．) とりあえず干し上がってから考えます

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2022/07/26 14:50:24｜お食事・お酒

仕込みが間に合わない．．．

朝の雷雨で仕事明け、火曜日の予定がすっかり狂っちゃった 家から出られなかった、と言うか運転したくなかった 出たら出たで道が混んでるし．．． blog書いてる場合じゃないｗｗ 　は　も　　真　鶴　　活きが良くなかったので天ぷら用 　かつを　　勝　浦　　今年は豊漁かな 　活とり貝　三河湾　　ナゼか今日もあります．．． 　車えび　　沖　縄　　塩焼き用

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2022/07/24 12:41:31｜お食事・お酒

まことにすいません．．．

昨日はなんだか時間に余裕が無く『酢飯』を仕込めませんでした 『名残とり貝』を告知しておきながら 酢飯が無いのは．．．ある意味ダマシに近い 実際「酢飯、無いの？」とのお声がけをいただき申し訳ないの一言 自分でも名残とり貝の握りを食べて今季の締めくくりと．．． ダマシの上塗りのようですが、今夜は酢飯あります さて昨夜はちょっとうれしいことが 『名残』に反応してとり貝食べ納めの来店者がほぼ100％Ｗ 昨日も少し触れましたが、食材で季節感を味わえる和食＆日本 そんな日本に生まれて良かったぁ〜 そんな仕事にたずさわれて良かったぁ〜〜

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2022/07/23 14:44:18｜お食事・お酒

残り物に福あり

土曜日、しかもこの暑さでは特に活物は日持ちしない と言うことで、今朝市場で売れ残った『活とり貝』(三河湾産)が 安く手に入りました 養殖の丹後とり貝も出荷が終了し、時期的に天然物も終盤かと．．． 日本には『食』で季節感を表すとても良い言葉がありますね 　走り（はしり）　出始めで高価　いわゆる初物　特に美味しいわけでも．．． 　旬　（しゅん）　量が増え味も増し値段もお手頃　うまい！ 　名残（なごり）　脂が落ち始めたり身が薄くなって来たり　また来年．．． 今夜は名残とり貝で、過ぎ行く初夏に別れを告げ これから来るであろう猛暑に覚悟をきめましょうｗ

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