酒と魚と肴 『 酔 心』

2022/10/28 11:20:00｜お食事・お酒

最後の最後

枝豆にしてはかなり高額なメニューなのに 大変好評いただいた丹波篠山産『黒大豆枝豆』 食べ方は昨今人気の『焼き』です 先々週仕入れた物はまだ青々としていましたが 今朝届いた物はもう枯れかかった茶色を帯び 正直、コレ大丈夫なの？って感じ きっと中身の薄皮は黒ずんでいると．．． この後は黒豆になるまで収穫しません 前回の物と味の違いをお楽しみください PS:今回は最終と言うことで品数が少なく 　　お持ち帰り用は確保出来ませんでした 　　ごめんなさい

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2022/10/25 14:55:05｜お食事・お酒

とりあえず、お知らせまで

今日の仕入れ 　本かます　　小田原　　皮目をあぶって 　小むつ　　　真　鶴　　刺身　リクエスがあればフリッターも 　かいわり　　真　鶴　　刺身　いいサイズ♪ 　真さば　　　小田原　　〆さば、仕込み中 　赤甘だい　　茅ヶ崎　　昆布〆　炊き込みご飯も

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2022/10/22 11:56:00｜お食事・お酒

コバンザメ、GET！

こういったお金にならない魚(未利用魚)は 市場での選別時にゴミ箱行きになって 産業廃棄物として処理代がかかるから 沖で捨てられてくるんですよ 第一、セリにかけられるほど量が獲れないし．．． その未利用魚で長らく探し求めていた『コバンザメ』 TVでさかな君が味には太鼓判を押していたので いつかは食べてみたいと 今夜、一緒に食べましょｗ 　あおりいか　　真　鶴　ミニだから柔らかいよ 　きはだまぐろ　小田原　色は薄いけど．．． 　たちうお　　　小田原　でた、指7本！ 釣り人の間では『指7本』はあこがれの的 タチウオ釣り師は『神龍』(シェンロン)と呼ぶ ソレを求めて高い船代を払って通うのです ただ神龍を食べたいだけなら 買った方が安いって話ですがｗ

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2022/10/21 10:40:00｜お食事・お酒

今秋もヤツがやってきた

実を言うと、今週火曜日にも 「今秋初の穴熊が獲れたけど．．．」 とお声掛けがあったのですが 火曜日はあの巨大アカエイにかかりきり なので穴熊まで頭が回っておらず 「まだちょっと早くない？」 とやんわりとｗとっさにお断りしてしまった あとで落ち着いてから 「すいません、まだ穴熊ありますか？」 とあわてて問い合わせるも時すでに遅し 「また獲れたらお願いします」としか．．． そしてなんと昨日早朝に 「一昨日のよりコロコロなのが獲れたよ」 こんな流れで本日届いた次第でございます この時期としては100点満点以上かな 冬に向けて栄養を蓄えてコロコロじゃなくて もともと肥満だったのかもしれませんが．．． 昨年も穴熊の時季に書きましたが再度．．． 魚は平常心でさばけるのですが カモでもスッポンでも穴熊でも 脚のあるものを丸のままからさばくのは とてもメンタルをやられます （時には途中で嘔吐することも．．．） 自然の恵みに感謝しなければ、と再認識です

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2022/10/19 12:14:17｜お食事・お酒

今秋、最後かな

好評をいただいている『手作り栗の渋皮煮』 残りもわずかだなぁと思っていたら 晩生(おくて)の栗『利平)が出てきました 仕方ないからまた作りますｗｗｗ 果物の収穫期で呼び名です 　早生(わせ)　　早い時季に収穫される種 　中生(なかて)　一番多く収穫される種 　晩生(おくて)　遅い時季に収穫される種 最近では品種改良が進み、極早生(ごくわせ)なんて種もありますね ミカンで言えば、9月ごろ収穫される物です

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