酒と魚と肴 『 酔 心』

2025/11/29 12:03:10｜お食事・お酒

朝イチ、香箱がに　到着です

昨夜は品切れかと焦ったけど、何とか持ちこたえました さすがに満席でオーダー率100％だと作り置きした 『香箱ケーキ』もアッという間に在庫ゼロ．．． ありがたいことです、本当にありがたい 今朝、金沢中央市場直送で20杯/箱が2箱届きました 今季は豊漁だと聞いていますがなかなか値下がりしませんね 30杯サイズだとかなり安いようですがちょっとね．．． それに引き換えオスの『加能がに』はかなりリーズナブルな 気がします ただ安いと言っても絶対値的には高額ですから でも『加能がに』いつ食べるの？と聞かれたら 間違いなく．．．〇〇でしょ 今宵お待ちしております

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2025/11/28 15:40:54｜お食事・お酒

香箱がに、明日入荷します

在庫管理の不手際で本日は予約の方のみ『香箱がに』あります 申し訳ありません 明日の夜にはバッチリそろいますのでよろしくお願いします 『香箱がに炊込みご飯』はあります

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2025/11/22 13:23:01｜お食事・お酒

香箱がに、到着

12月が近づくにジワジワと値上がり出した感じ 今回は1箱20入の大きいサイズを仕入れたのもありますが．．． でも酔心はいましばらく現状価格を維持します 時々お客さんからこんな声を聞きます 「〇〇スーパーで258円/尾、安かったよ」 「魚屋さんで698円/2尾で売ってたよ」 生鮮品はその日その日の相場があります 特に天然の海産物は漁獲高によって乱高下いちじるしい それに産地や規格(カニなら箱に何尾入れなのか？)もあります 「ああぁ〜、昨日じゃなくて今日買えばよかった．．．」 なんてことはしょっちゅう スーパーで安いと思ったら迷わず購入してご自宅でどうぞ 『香箱ケーキ』の面倒くささを実体験してくださいｗｗｗ 今回仕入れは20入れ2箱、40尾です その中から『醤油漬け』に出来たのは7尾だけ 来週半ばに出来上がりますよ、お楽しみに 写真は真水に漬けて活〆しているところ 活きたまま茹でると脚が取れちゃうんです

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2025/11/20 9:53:48｜お食事・お酒

あとわずかとなりました

加賀野菜『金時草』を委託栽培している農家は2軒 1軒はもうすでに収穫終了となっていますが もう1軒の農家からも「そろそろだよぉ〜」と．．． 今夏は暑すぎて、本来は夏野菜の部類なのに 思うような収量がありませんでしたが 気温の下がった今月初めあたりからグングン．．． 「もう秋野菜だね」と笑い話です 酔心入荷もあと数回、食べ納めをどうぞ

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2025/11/19 12:39:55｜お食事・お酒

アオリイカ、豊漁

と言ってもコチラ相模湾の話では無くて日本海・北陸方面の話 今までも獲れてはいたんですが昨今の漁獲量までは．．． 日本海のイカと言えば『するめいか』『やりいか』『赤いか』 なのでアオリイカは馴染みのないイカなんです 馴染みがない＝食べない＝安い 宅急便代金を払っても相模湾産を買うよりお手頃 おっと、あんまり手の内をバラすと人気が出ちゃうｗｗｗ 最近酔心で人気なのが『あおりいか昆布〆』 ほど良く水分が抜けモチッとした歯触りに 噛むほどに昆布の味がジワ〜リ．．． 醤油いらずなのでイカ＆昆布のマリアージュがダイレクトに (う〜ん、なかなかの食リポｗ) あとはご自分の舌でお確かめあれ 今宵、お待ちしております 『昆布〆』は『こぶじめ』と呼んでくださいね 文字通りなら『こんぶじめ』ですが ここは和食の流儀に則って『こぶじめ』でお願いしますm(__)m

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