酒と魚と肴 『 酔 心』

2025/04/09 11:41:01｜お食事・お酒

正式和名　くろざこえび

なのに石川県では『白がすえび』とは、これ、いかに？ 石川県では近種の『とげざこえび』を『赤がすえび』と呼び 赤ガスエビより白っぽいことから白ガスエビと呼びます またガスエビ属で一番大きくなるのがこの白ガスエビ それにしても何年振りの入荷かな 赤ガスより獲れ高が少なく人気も高く．．．高値安定 しかも仕入れ先が『金沢中央市場』になってからは 正箱(3�s入)でしか買えないのでますます困難．．． でも同業者いはく、正箱でも『買える』のがラッキー 今回は市場担当者の多大なるご協力ｗのもと 「一箱、お願い！！」と二つ返事で買いました (おそらく過去一番安いかな) それでは、今夜から皆さんのご支援もよろしくお願いします

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2025/04/09 10:17:01｜お食事・お酒

思った以上の出来上がり

なんだかいつの間にか暖かくなりましたね 先週までの寒さはどこへ？w 店先のチューリップも満開になり『春』を実感します 風が吹けばチラチラと桜吹雪も舞います 仕入れの時に『まる』(1尾丸々の意味？)じゃ多いかなぁと でもコレも仕込んでみたかったので買いました 切り身にしてかるぅ〜く降り塩を一晩 適度に水分が抜けたところで自家製の『漬け床』へ 昨夜切れ端を試食しましたが．．．ンマァ〜イ 　＊さわら(金沢産)粕漬け(写真左) 　＊サーモン(富士宮産)西京みそ漬け(写真右) 以前はこの時期になるとイヤッてほどもらえた酒粕 近年は蔵元さんもあれやこれやと使い方を考え品不足 これもSDGsになるのかな？ 毎年平塚八幡宮の初詣でふるまわれる甘酒も 一昨年から酒粕不足で中止となりました 有名どころの日本酒(いわゆる、入手困難酒)の酒粕となると かなりの金額を出さないと手に入りません 酒粕も酒質(純米⇒純米大吟醸)が上がると上品な味になるんですよ だから今回は純米大吟醸の酒粕(銘柄名は秘密ｗ)で 粕床を作りました 酒の肴より定食で食べたいかなwww

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2025/04/05 12:49:27｜お店の状況

ちょっとグチになりますが．．．

メニューの金額だけを見て判断するのは止めて欲しいです いや、判断するのはお客さんだから 注文する・しないは、お客さんの意思やお財布事情で自由ですが ただ大きな声で周りの人に聞こえよがしに 　　「たけぇ〜な！　こんなの誰が喰うんだ？」 　　「これ、ボッタクリじゃん！」 あなた、その発言が自分の品位を落としているの、わかってる？？？ 酔心は金額だけを見れば安くはないです（キッパリ！） ただコスパ、費用対効果を見ていただきたい 地物を始め各地の珍品・希少品、日本酒、どこで扱ってますか？ 扱っていても酔心より安いですか？(あれば教えて下さい) そんな意味合いもあって、店先にピックアップしたメニューを ホワイトボードに書いてあるんですよ 　　『ちょっと変わったメニューが多いな』 　　『少しお高めのお店．．．』 そんなことに気付いて欲しくて こんな事を書いているうちにフツフツと興奮してきましたｗｗｗ もっともっと書きたいことは山ほど、でもこれ以上書くと 新たな問題が発生するのでやめておきます 自分に合わない店だと思ったら ビール1杯飲んで静かにお帰り下さい スマートでかっこいいですよ

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2025/04/04 11:50:22｜お食事・お酒

久しぶりの金沢港・直送便

春っぽくなってきました 追加で買った灯油をうまく使いきれそうなので もう『寒の戻り』は勘弁して欲しいですねｗｗ 金沢港直送便 　活・毛がに　　800g↑　食べでがありますよ 　さわら　　　あぶり刺で 　柳ばちめ　　関東で言う『ウスメバル』　塩焼き、旨いっす 　さこだい　　関東で言う『花ダイ』　　個人的には酒蒸し その他 　すまがつを　鹿児島　　今話題ですw 　にしん　　　北海道　　酢〆、仕込みます 　生・蛍いか　富山湾　　シャブシャブ好評♪

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2025/04/03 13:42:48｜その他

『そばがき』再開

作り方、忘れちゃったってくらいw メニューにあった頃を知るお客さんから 復活を頼まれ続け、ついに根負け 以前の『そば粉』はもう手に入らないので 今回は秦野・蕎麦の名店『石庄』のそば粉を 分けてもらうことになりました 自分でもちょっとこだわり過ぎかなぁとは 思うんですが、良いそば粉を使えば 技術面をカバーして美味しい『そばがき』が 出来るんじゃないかとwww 初心に返って頑張りますので よろしくお願いします

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