酒と魚と肴 『 酔 心』

北陸新幹線の敦賀延伸、インバウンド増加等で
北陸(金沢)人気がさらに過熱
地元では北陸に由来する食材が高騰したり
ホテルの予約が困難になったり
居酒屋でも予約必須で地元民がチョイ飲み出来なかったり
金沢おでんの有名店では待ち時間4時間とか
人気の旅行地とは裏腹に住みづらい街に．．．

そんな金沢で自分が帰省の際には必ず一度は食べに行く
人気NO.1の回転寿司『まいもん寿司』
国会議事堂の議員食堂にも開店して話題になりましたね
最近では箱根・強羅にも新規開店してイケイケですｗ
そんな回転寿司でも『のどぐろ』と人気双璧の『がすえび』
見た目が悪く鮮度落ちが早いけど甘海老以上に美味しいので
実はひっそりｗと地元で長く愛されている海老
本来は甘海老漁の外道(副産物)だったんです
それが今では甘海老の倍以上の値段に！？
それでも人気があって日常的に品薄状態．．．
従兄弟いわく「ガスエビなんか高くて何年も喰っておらんわ」
そんなガスエビ、酔心でもその昔ｗは冬の定番だったんですが
もう何年も注文したまま届いておりませんでしたｗｗｗ

今夜、あります
 

動ける範囲で駆けずり回り、その間スマホは鳴りっぱなし
これはちょっと言い過ぎｗｗ
でも運転中は電話に出られないから、スマホが鳴るたびに
路肩や空き地に車を止めて出たりかけ直したり．．．
なかなか目的地にたどり着けないよｗ

金沢中央市場直送便
一昨日の夜、2月初の出漁をしたものの昨日午後には帰港
仕分けの早かった『甘海老』だけは本日届きますが
仕分けに手間のかかる『加能がに』『毛がに』は明日になります
そして昨夜からまたも大寒波到来でしばらくは休漁．．．
当然と言えば当然ですが、昨日水揚げのかに・えび類は超高値
こんな時に値段交渉は野暮ってもん
買うか、買わないか、の二択
明日届くものはまた明日コチラで


 

おはようございます
今朝も店先のハスのプランタには氷が
だいぶ体が寒さに慣れてきたかな(嘘)
洋服を着ればなんとかなる部位はいいのですが
この寒さの中、魚を見るのに氷水の中に突っ込む
指先は冷たいを通り越し痛いのです
でもソコに耐えなければ良い魚は手に入らない
まして自分で直接見ることも触ることも出来ない
地方の魚は信頼のおける『酔心担当者』が居てこそ
だから担当者さん達は酔心にとっては
お客さんと同じくらい大切な存在なのです
魚だけじゃないですよ、野菜も日本酒も同じです
イイ感じに仕上がった『担当者・酔心・お客さん』の
正のスパイラルトライアングル
この酔心フォーメーションにはじき出されないように
頑張らなくては、ですね
このトライアングル、入るのは自由
踏みとどまるのはあなた次第

能登産・原木しいたけ『のと115 』とは
最高級ランク『のとてまり』の規格外ではありますが
味に変わりはありません
ならば安い方が良いでしょ、そこが酔心の方針ww
シンプルに焼いてお食べ下さい
丸焼きでお出しするのは手抜きではありません
焼いた時に染み出てくる『しいたけエキス』を
すすってから本体をお食べ下さい

『のとてまり』はリクエストがあれば仕入れますよ
酔心仕入れ値で２〜６千円/個をご理解いただければ