酒と魚と肴 『 酔 心』

2023/11/03 15:15:01｜お食事・お酒

十勝産・本ししゃも入荷！

スーパー等で売られているシシャモは カペリン(カラフトシシャモ)と言う魚です 本日入荷の『本シシャモ』は日本固有種 北海道の太平洋側、5〜6本の川にしか遡上しません ししゃも、じゃなくてしかも獲れるのは10月上〜11月中ば もともと漁獲量は多くなく知る人ぞ知る高級品ですが 今年は近年まれにみる大不漁．．． 一番の産地の鵡川では禁漁になりました そんな中、十勝の漁師さんと直に仕入れられるご縁を頂き 『獲れたら送る』と言う条件で本日無事に入荷 決して安くは無い(スーパーのシシャモの20倍ｗ)ですが 人生一度は食して損は無いと代物です

---

2023/11/03 0:42:32｜お店の状況

最悪…

今夜の時点で『石川県漁業協同組合』から 11/6全船出漁中止が発表されました お天気にはかないません．．． さてどうする、7日の予約．．． だから言ったじゃない！

---

2023/11/02 9:41:11｜お食事・お酒

日本酒紹介

11月に入っても夏日って？ しかも週末まで続くとか．．． 日々、多数の日本酒が入荷してますが 冷蔵庫内の都合でタイムリーに提供できず ブログを見て飛んで来てくれるお客さんには 心苦しいばかり．．． でも入荷状況の紹介もしないことには 最近、日本酒の仕入れが手抜きだなぁ なんて思われちゃうので 山間　新潟　6年熟成　さてどんな色かな 寒菊　千葉　純米大吟醸『電照菊』 　今ある電照菊・おりがらみが終わり次第 楽器正宗　福島　貴重な純米！ 松の司　滋賀　BY20,21,22のBLEND ＊BY:ブリュワリー・イヤーズ(仕込み年)

---

2023/10/31 11:07:24｜お食事・お酒

解禁、秒読み！

早いもので来週の今日にはアレが届きます(天候次第ですが) もうテーブル席は予約で埋まっていますがカウンターならOKです てか、初日の予約ってかなり困る 能登産にこだわらなければかなりハードルは下がりますが それだって絶対ではない．．． まさに『運を天に任す』です 相模湾の魚もだいぶ冬仕様になってきましたが ボラの卵巣(カラスミの原材料)をまだ見掛けません 以前は『体育の日』が目安だったんですが 年々遅れているようで、ヘタをすれば年を越しても市場に出ます でもお正月に間に合わせるにはそろそろタイムリミット．．． 　かいわり　　　真　鶴　　少しですがまだ獲れてます 　かごかきだい　真　鶴　　美味しいのに安い、最高♪ 　にしん　　　　根　室　　初物　酢〆にします 　あ　ゆ　　　　琵琶湖　　子持ち！！　今夜は塩焼きで

---

2023/10/26 12:03:52｜お食事・お酒

どこからわいてくる、相模湾の魚ｗ

地球温暖化の海水温上昇の影響による長期的なものなのか 黒潮蛇行の回遊パターンの変化による一時的なものなのか ともあれ、獲れる魚の種類も時期も今までの常識が当てはまらない．．． 正直、今が旬！と断言できないんです 仕入れた魚をさばいてみて初めてわかるみたいな感じ そして昨日と今日と明日の魚が違うことも間々あります まさに一期一会ですね そんな中、今朝は『コレはどうしても干物にした！』を見っけ 自家製干物 　小田原産・真あじ 　小田原産・本かます 　真　鶴産・たかべ 酔心まで取りに来られる方はお持ち帰りOKです（連絡下さい）

---