酒と魚と肴 『 酔 心』

今日は土曜日、明日は休市日
運よく残り物があれば投げ売り必須ｗ

小田原市場では、ここのところ半端な量の『活とり貝』がある
正箱(正規3�s入)ではなく1.8�sだったり1.3�sだったり．．．
どうしてか？よぉ〜く考えてみました

もともと『活とり貝』なんて高級・希少品
(酔心が取り扱うなんてお門違いの代物ｗ)
そういう品物は魚介類に限らず
高級店(旅館・割烹)が『走り』の物を扱うのがツネ
だから高級店で出される物は旬の一番美味しい時期ではなく
えっ、もうこんなのが出てるの？？という物珍しい走りの時期のもの
例えば『三月の竹の子』、だから高価なんです
旬になれば流通量も増え値段も落ち着くので高級店は扱いません
(一番美味しくてお手頃値段なのにね)
そして流通量の増えた品物は地方市場にもようやく出回るのです
ではなぜ小田原市場(地方市場)には半端な量しか無いのか？？
実は朝イチの市場入荷時は正箱なのです
その正箱から箱根・湯河原の旅館が必要な個数を抜き取る
その残りがかろうじて酔心へ回ってくるんです
でもね、そのかろうじてを手に入れるのもなかなかなんですよ
(ちょっと自慢話ぽいでしょｗｗｗ)
 

『魚が食べたい！ー地魚さがして3,000港』
皆さん、観てます？
水曜日は週中で静かな日が多いので毎週楽しく観てますｗ
結構面白いし勉強になるんです
(木曜日に不機嫌なのは見逃したから．．．)
昨夜は千葉の定置網『毒のある魚は旨い』
まさに共感するところ
ただ毒があるのでスーパーで一般の人が扱うには危ない
市場で仕分けるにも手間がかかるわりにはお金にならない
そんなこんなで知る人ぞ知る魚に成り下がっている．．．
毒のある魚も含め、未利用魚がもう少し日の目を見るとSDGsにつながります

『ポワレ』『フリッター』にすると旨いと紹介されたミノカサゴ
偶然にも？今朝は小田原漁港でもたくさんの水揚げがありました
もちろん興味津々、背びれに気を付けながら袋詰めｗｗ
今夜は『地上がりミノカサゴのフリッター』と一緒に
ご来店お待ちしております



 

しかも降り方が台風のように強風の中、緩急つけて
それなら今朝は台風一過のようにカラッと晴れくれればいいのに．．．
しかも明後日からはまた台風1号の影響でお天気下り坂
全国的に魚は少なくなると思いますのでご了承ください

今日は『まぐろのワンポイントアドバイス』
生のまぐろは少し酸っぱい匂いがあり、口にしても酸味を感じます
でもコレが生の証しなんです
皆さんが日ごろなじみのあるマグロはほぼほぼ解凍なので
この酸の匂いも味もありません
だからたまに生を食べた時に違和感を持つんです
まぐろを食べて酸を感じても決して傷んではいませんからね

昨日仕入れた『境港産・生本まぐろ』は最高レベルでしたが
食したお客さんから酸の指摘を受けたので

 

今は止んでいる雨も夕方からまた本降りになるとか．．．
買い物は今のうちに、今夜の帰宅時間はお気を付けください
平塚駅でタクシー待ちが長蛇の列だったら酔心へどうぞ
🍺飲んでいるうちにタクシー呼びますｗ

　本まぐろ　　境　港　　200�s↑　大トロ＆赤身
　きびなご　　小田原　　たぶん今日だけ、明日は獲れません
　活・とり貝　　津　　　特大！！！
　桜えび　　　由　比　　休市日前の投げ売り
　しまえび　　増　毛　　握っちゃおうかな