酒と魚と肴 『 酔 心』

2022/10/22 11:56:00｜お食事・お酒

コバンザメ、GET！

こういったお金にならない魚(未利用魚)は 市場での選別時にゴミ箱行きになって 産業廃棄物として処理代がかかるから 沖で捨てられてくるんですよ 第一、セリにかけられるほど量が獲れないし．．． その未利用魚で長らく探し求めていた『コバンザメ』 TVでさかな君が味には太鼓判を押していたので いつかは食べてみたいと 今夜、一緒に食べましょｗ 　あおりいか　　真　鶴　ミニだから柔らかいよ 　きはだまぐろ　小田原　色は薄いけど．．． 　たちうお　　　小田原　でた、指7本！ 釣り人の間では『指7本』はあこがれの的 タチウオ釣り師は『神龍』(シェンロン)と呼ぶ ソレを求めて高い船代を払って通うのです ただ神龍を食べたいだけなら 買った方が安いって話ですがｗ

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2022/10/21 10:40:00｜お食事・お酒

今秋もヤツがやってきた

実を言うと、今週火曜日にも 「今秋初の穴熊が獲れたけど．．．」 とお声掛けがあったのですが 火曜日はあの巨大アカエイにかかりきり なので穴熊まで頭が回っておらず 「まだちょっと早くない？」 とやんわりとｗとっさにお断りしてしまった あとで落ち着いてから 「すいません、まだ穴熊ありますか？」 とあわてて問い合わせるも時すでに遅し 「また獲れたらお願いします」としか．．． そしてなんと昨日早朝に 「一昨日のよりコロコロなのが獲れたよ」 こんな流れで本日届いた次第でございます この時期としては100点満点以上かな 冬に向けて栄養を蓄えてコロコロじゃなくて もともと肥満だったのかもしれませんが．．． 昨年も穴熊の時季に書きましたが再度．．． 魚は平常心でさばけるのですが カモでもスッポンでも穴熊でも 脚のあるものを丸のままからさばくのは とてもメンタルをやられます （時には途中で嘔吐することも．．．） 自然の恵みに感謝しなければ、と再認識です

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2022/10/19 12:14:17｜お食事・お酒

今秋、最後かな

好評をいただいている『手作り栗の渋皮煮』 残りもわずかだなぁと思っていたら 晩生(おくて)の栗『利平)が出てきました 仕方ないからまた作りますｗｗｗ 果物の収穫期で呼び名です 　早生(わせ)　　早い時季に収穫される種 　中生(なかて)　一番多く収穫される種 　晩生(おくて)　遅い時季に収穫される種 最近では品種改良が進み、極早生(ごくわせ)なんて種もありますね ミカンで言えば、9月ごろ収穫される物です

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2022/10/18 12:40:31｜お食事・お酒

ハモが抜けりゃ次だ！

ハモがいないショックｗでそのほかの仕入れを お知らせするのを忘れてました 　赤えい　　真　鶴　　14�s！　肝ばっちり！！　レバー刺 　かんぱち　小田原　　2�s↑　もう『ショウゴ』って言わせないよｗ 　いさき　　真　鶴　　この時期には最高　800g！！ 　本かます　真　鶴　　バキバキの丸々♪ 　四方竹　　丹　沢　　秋採れの四角い竹の子 　鹿肉　　　南伊豆　　『舌＆ほほ肉』　ミックス塩焼きで

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2022/10/18 11:36:48｜お食事・お酒

えっ、ナニがおきたの？

先週は『ハモの南蛮漬け』をお通しに使ったり 天ぷら・ハモ小鍋が好調だったので あれだけ仕入れたハモが心もとなくなってきました と言うことで、今朝も意気込んでハモの仕入れへ！ あれれれ．．．ハモがいない．．． 先に誰かにまとめ買いされたのか ハモを探してキョロキョロしていると 「もう抜けちゃったよ、ハモ」とつれない声が．．． あぁぁ、三日遅かった．．．残念 （在庫のハモで今シーズンは終了になります） PS:『抜ける』とは『魚が相模湾を通り抜けた』という意味です

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