酒と魚と肴 『 酔 心』

2025/08/07 12:36:17｜お食事・お酒

夏はゴマサバ

久しぶりの曇り空ｗ 太陽が顔を出してないだけで楽チンですね 北陸地方の『大雨警報』がとても気になります なんで能登ばかり天災に見舞われるんだろう．．． 被害が出ませんように 珍しく相模湾に型の良い『ゴマサバ』が回ってきました 日本近海で獲れるサバは『真サバ』と『ゴマサバ』の2種類 それぞれ旬は夏と冬に分かれます でも旬のサバ＆型が良い組み合わせがなかなか合致しないんです そして今日獲れてもまた明日も獲れる確証も無い まさに『一期一会』のサバなんです ただ今『〆サバ』仕込み中 今夜、お待ちしております

---

2025/08/06 11:22:00｜お食事・お酒

コレがアレだ！！

見よ、このオーラ漂うウニ箱 知る人ぞ知る、ウニの名門『はだて』 今年の初荷ご祝儀相場で史上最高値400万円 それと同じ商品になります 今日は水曜日で休市日 昨日お昼過ぎに連絡がありました 　A　「はだて、残ったから1箱もってく？」 　酔「無理無理、うちに『はだて』なんか」 　A　「大丈夫、酔心でも持ってける値段だから」 なんか．．．かなり複雑な気持ちになりましたがｗ 何はともあれ、安ければいいのでグッと飲み込む 今宵、400万円の味を楽しみませんかｗｗｗ

---

2025/08/03 10:19:59｜お店の状況

8月　定休日のお知らせ

4(月)・5(火) 　毎月第一週は連休 11(月) 18 (月) 25(月) 8月より週末(金・土)の閉店時間を1時まで延長します まだまだ暑い日が続きますがご自愛ください

---

2025/08/01 11:26:04｜お食事・お酒

旨し、クロシビカマス

さて今日から8月、やっと8月、まだまだ8月 40度超えを記録する中、夏本番がこれからも続きます 体調管理には7月以上にご留意ください 以前から酔心では使っていた魚です 体色から相模湾では『スミヤキ』と呼び 大磯あたりの年配漁師は鋭い歯から『縄切り』とも 安くて美味しい、なんて素敵な響きでしょ 塩焼きorすきみが酔心メニューですね 今朝スミヤキを品定めしていたら顔見知りの同業者が 次から次へとスミヤキを手に取っていくではないか このままでは俺の分が無くなると思いサッと3匹だけハジく で、彼に聞いてみた 「ウチはすきみで使うんだけど．．．どうやって出してるの？」 「すきみもいいけど歩留まりが悪いから 　三枚におろして骨切りして皮目をあぶって。 　うまいっすよ、やってみてくださいよ」 仕入れから帰っていの一番に試作＆試食！ 確かに歩留まりはいいね 味の方は．．．ウマイ！！　あの変な骨も気にならない！！ そんなこんなで今夜からメニューに ありがとう、Y君

---

2025/07/26 10:55:00｜お食事・お酒

お待たせ、初シンコ！

まだか、まだか もうそろそろ安くなるかな でもたくさんはイヤだな なんて思っていたら 今朝、暴落ｗｗ 一昨日の半値に ちなみに今年の初値は3万円/kg 『香箱ケーキ』の次に憂鬱な仕込み 昼間の仕込みはエアコン送風のみだけど さすがに『シンコ』仕込みは冷房入れよっと あっ、酢飯も炊かないとね

---