フランス厨房　ル　パスポート

2024/04/10 16:33:12｜その他

最強のカニ「ノコギリガザミ」‥湘南フレンチ奮闘記・・

小田原魚市場では「ドウマンガニ」の方が通リが良いカニで、非常に貴重で高価なカニです（年に５〜６匹） カニとしては大きい方で、大きなハサミは力が強く、挟まれれば指など切られてしまうほどです   味の方は非常に美味しく、濃い味です 昨日活きたまま2匹出荷されました   当然セリに参加して買いましたが、意外とすんなりと買えたのは意外でした   料理は蒸すか茹でるかですが、甲羅は非常に硬く爪も木ずちで、たたき割るしかない状態です   身をほぐして使う予定ですが、毎日早朝から河岸にいると、思わぬ拾い物がある物ですね・・・

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2024/04/05 15:56:41｜その他

スッポンお目覚め？‥湘南フレンチ奮闘記・・

スッポンが獲れている、例年ならば桜が咲き終わり、葉桜になるころから獲れるのだが、今年は２週間前から獲れる   スッポンは南洋系で、日本の冬は寒く活動できずに冬眠してしまう 秋は１１月の声を聞くころには、寒さで活動がにぶりパッタリと獲れなくなってしまう   今回はスッポン狙いではないが、ウナギ釣りで外道として上がった 数日間泥を抜いてから捌いて、スープにするつもりだ

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2024/04/01 12:00:53｜その他

熊に注意！？‥湘南フレンチ奮闘記・・

春がきて、山菜やら野草ならで採取が忙しい たとえ雨が降っても行動しなければ、春が過ぎ去ってしまうからだ 去年も早めに行動を起こしたが、いつの間にやら追い越され昼間だけでは間に合わず、夜懐中電灯の明かりを頼りに、山に入った事があった   一時世間を騒がした熊だが、秦野の山でも注意書きが目に付くようになった 実害はないようだが、一応頭に入れて行動しているが、こればっかりはどうしようもなく、マア出たとこ勝負で乗り切るしかないと思う・・・

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2024/03/30 11:50:47｜その他

山菜「モミジガサ」‥湘南フレンチ奮闘記・・

暑くなったり寒くなったり今年の春は遅いのか？ 山では一時成長が止まっていた山菜が、ここにきて一気に伸びだした気がする   先日はモミジガサ（シドケ）を採ってっ来たが、あと一週間もすれば足の踏み場もなくなるほど、生い茂ってくる   今が食べごろだろう傘が開く前の柔らかい物は、天ぷらも美味しいし大きくなったものは、お浸しなどでも美味しく食べられる     どちらに使うにも、茎がポキッと折れるところから採る

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2024/03/23 10:41:09｜その他

スッポンのスープ‥湘南フレンチ奮闘記・・

今朝からスープが変わります 私が釣り上げた地元のスッポンです   スッポンはコラーゲンが沢山含まれていて、美容にも強壮にも良いと、昔から珍重される食材ですが、ここ平塚のも沢山生息しています   今年はサクラがまだ咲かないので、スッポンも冬眠から目覚めていません 今朝からお出しするスッポンは、昨秋に釣り上げたものですが、かなりの大物でし   スッポンは日本料理ではポピュラーな食材ですが、これを洋風に仕立てました 根菜をタップリと使い、亀の個性を抑えながら、旨味とコラーゲンを出しました 即効性のある美肌用の食材だと思います・・・

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