フランス厨房　ル　パスポート

もうすぐクリスマスですね
今日は定休日返上で、仕込みに入りました
あれもこれもと、山ほど仕込みや採取が溜まっているのですが、まず目先の物から始めました
 
シュトーレンは焼き上げてありますので、あとは熱〜いバター風呂に入れます
芯までバターがしみ込めば、あとは冷ましてから粉糖で化粧です
 
これで寝かせれば、ナッツやドライフルーツも馴染、美味しくなります
クリスマス前後に御茶菓子として、お出しする予定です・・・
 

早い物で今年も後わずかになりました
今年もクリスマス用にシュトーレンを焼きます
 
ドライナッツなどは、だいぶ前からラム酒に漬けてありましたので、今朝生地の焼きに入りました
 
種は「ルバン」で程よく発行済み、今朝・・といっても深夜2時からこね始め、朝９時に焼き上がりました
 
ここまでくれば半分終了で、後はバターを溶かし熱いバター風呂に沈めれば、完了です
 
お出しするときに、粉糖でコーテイングすれが、終わりです・・・
 

ミカンの季節ですね
今年も無農薬ミカンでドライフルーツを仕込みました
ミカンは秦野市の山間部で、ほぼ野生化した木から採取してきました
 
肥料も与えませんので、実はほんの少ししか付きませんが、一本の木に10キロ位でしょうか、栽培の木と比べればほんの少しです
 
このミカンは先祖帰りをしていて、実の中に種が出来ています
でも、甘みと酸味のバランスが良く、ミカン本来の味があります
 
これを５ミリの輪切りにして、種を外してオーブンで焼き乾かします
２時間から３時間かけ、乾燥させると皮まで美味しく召し上がれます
 
出来上がったチップは自家製チーズに添えます
酸味と甘みが、チーズと良くあいます
 
手間暇かかりますが、毎年この時期の仕込みです・・・
 

柿は当たり年らしい
少々遅くなりましたが、今年も干し柿を作っています
 
ここ平塚市は暖かく、雨も降りますので、干し柿作りは難しいと言われますが、そんなことはありません
去年も１００パーセント完成しましたし、ポイントを押さえれば上手く行きます
 
去年も柿の皮を干しあげ、粉末にしてデザートに盛り込みましたが、今一味が出ませんでした
 
皮むきをピーラーで剝いたので、果肉が皮に残らず味が出なかったようです
今年は手剥きですので、皮に果肉が付いています
これで乾燥させれば、皮にも柿の味が残るはずですので、使い勝手が良くなると思います
 
今日から干し始め、５〜7日後に柿の手もみが始まります
毎日手袋をし、雑菌が付かないよう気を配りながら、一個ずつ揉みほぐします
陽気にもよりますが、一か月後には完成するはずです
 
手間がかかりますので、作る方は少ないようです・・・手作りは美味しいのにね
 

今朝の小田原魚市場に、福浦港から大量のクエが出荷された
地元の岩漁港も二尾定置網に入り、久々の賑わいを見せた
 
だからと言って、セリ値が下がる訳ではない
１２月の相場から比べれば、落ち着付いた値段だったが
 
原因は温暖化の影響で、海水温が高めでクエやハタが住みやすくなったのと、ここ数日海が時化たのが要因らしい