酒と魚と肴 『 酔 心』

2022/01/26 15:14:36｜お食事・お酒

ICHIRO’S　新商品　ゲット！

『World Blended Whisky』シリーズ第２弾 Classiocal Edition （48度） でも、第１弾Limited Editionが半分．．． 第1弾が空くまでお待ちください どうしても飲みたい方は飲み比べ限定で

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2022/01/26 11:14:45｜お食事・お酒

値段なり．．．

鳥取・境港産の鰤(ぶり)を仕入れました 『まん防』期間中で時短営業＆お客さん減なので かなり悩んだのですが、14�sの魚体を前に答えは一つ ブリは10�sを超えると見ているだけでほれぼれしちゃいますｗ この魚、10�sをさかいに身に力がある！(身の持ちが良い) 10�s未満だと身がゆるくなるのが早いのですが でも10�s以上ならしっかりミートペーパーにくるんで がっちりラップで養生して冷蔵庫の奥の方で保管すれば 1週間はプリプリ状態(今はやりの熟成ブリですね) 7〜8�sのブリなら半値近くで仕入れられるけど トータルで考えると10�s以上を仕入れた方がお得 一番肝心なのは、脂ののりが全く違うこと ついでにブリの無駄な知識をもう一つｗ よく『寒ぶり』(かんぶり)と聞きますが これは本来、寒の内(小寒〜立春の間)に獲れたぶりを指します 昨今ではこの辺があいまいになってきていて 11〜2月、寒い時期に獲れたものに使われてますね 産地の商業的な都合かな まさに今が本当の『寒ぶり』の時季

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2022/01/23 16:15:29｜ひとり言

思いのほか．．．

昼間に明石町界隈を見回ってみたんですがｗ snackはもとより飲食店全般で『休業』の張り紙の多いこと オミクロン株の急激な感染広まりを危惧しての事なのか 宴会の少ないこの寒い時期に無理に店を開けなくても、との思いなのか それぞれの店主の考えはあるのでしょうが．．． 酔心は出来る対策はシッカリと、時短営業します

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2022/01/22 12:12:47｜お食事・お酒

記憶にない．．．

今年に入り、連日大漁が続いている相模湾のマイワシ どこからやってくるのか、毎日何十トンも獲れ続けてます 例年ならこの時期に獲れるマイワシはガリガリで飼料・肥料業者へ ところがどっこい！今年のはけた違いの上物！！ 季節を問わず、相模湾でこんなマイワシが獲れた覚えがない 原因はどうあれ、良い魚がたくさん獲れて安いにこしたことはないｗ 時短営業にもかかわらず．．．今朝もガッチリ仕入れ 今夜は『握り』もイキます 時短営業中(1/21〜2/13)の土・日は16時開店にします

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2022/01/22 11:42:05｜お食事・お酒

庶民の冬の味

今冬も実家の母がリクエストに応えて作ってくれました 金沢の郷土料理、冬の漬物と言えば『大根漬け』 お土産で『かぶら寿司』が有名ですが、コチラはちょっと高級品 庶民が食事のたびに口に出来る漬物ではありません かぶら(かぶ)　＆　ぶり　⇒　大根　＆　身欠きにしん これでかなりコストダウンした庶民の味方『大根漬け』！ 麹を使うのでちょっとドロドロ感があり苦手な人も．．． でも個人的にはお昼ごはんはコレだけで満足ですw 琵琶湖名産『鮒鮨』を代表とする熟れ鮨(なれずし)の一種ですが 現在のお寿司とはかけ離れたシロモノ でも熟れ鮨がお寿司の原型なんですよ

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