酒と魚と肴 『 酔 心』

2024/04/02 10:39:38｜お食事・お酒

届いたよ！

『北海道・標津産うに』 3月いっぱいで禁漁なので今回のみとなります そしてこの届いたウニがただものではない 箱根の高級旅館や祇園の料亭におさめている卸さんの品物 もっと早く知り合えればたくさんの人に食べてもらえたのに．．． でも漁最終日のウニだから声が掛かったんだと思う きっと値段も今回の値段じゃないと思う 塩水ウニを想像してたんですが『むいたままのミョウバン無』です 写真の1箱そのまま出します(2箱限定) 5,000円ですが、価値的には何倍もあると思いますよ

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2024/03/30 11:50:02｜その他

恐るべし、メジマグロ

ちゃんとした規定は無いのですが ~20kg メジマグロ ~40kg チュウボウ 40kg~ 本マグロ と呼んでいます 昨日仕入れた『金沢産メジマグロ・9kg』 酔心では今まででNO.1だと思われます 色が良く、脂が全身に回っていてツヤツヤ もちろん味も最高 生マグロ独特のあわい酸の香り 口の中に広がるスプーンを舐めたような 鉄くささ 本日は酢飯も用意しますw

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2024/03/29 11:02:01｜お食事・お酒

新しい試みに挑戦！

まだ記憶に新しい今年元旦の『能登沖地震』 被災から3か月近く経ちましたが能登方面はいまだ．．． 酔心仕入れ先のかなめ『西海・富来港』もご多分に漏れず 以前のように機能しておりません 少しづつ漁は始まってはいるのですが 港内の製氷施設に給水出来ず機能していないので 直送出来ません だからと言って北陸の魚をあきらめる訳にはいかない そうなれば酔心の存続問題です 石川県内では一番大きい漁港・市場は『かなざわ総合市場』 県内の魚介類はもちろん、日本海側で獲れる魚介類が多く集まります ただ一般人は見学だけで仕入れることは出来ないので ちょっとワザを使って競り(せり)に参加できる代理人を ただし(ココからが大事！)今までのように必要量の仕入れは不可 すべて正箱(3�sとか5�sとか10�s)での仕入れになります (ブリのように大きい魚は尾単位) 例えば 　ヤリイカ１箱(5kg）　3,000円/kg    　　15,000円 　30杯入っていれば　15,000円　÷　30杯　=500円  そんなわけで今朝届いた第一便 　　メジマグロ(本マグロの仔)　9�s　１尾 　　ヤリイカ　　3�s箱　　１ケ 　　カナガシラ　3�s箱　　 1ケ（ホウボウの仲間） 　　真ダイ　　　5�s箱　　 1ケ どう考えても多過ぎ でも11月の香箱ガニを見据えてのことです 皆さん、よろしくお願いします

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2024/03/26 13:15:47｜お食事・お酒

竹の子、大量仕入れ！

近所の桜、まだまだ咲く気配が．．． 去年は今頃満開だった気がする それでも海の中は春めいてきてますよ 　ぼ　ら　　小田原　　旨いのがバレた？　値が上がってきたｗ 　真あじ　　小田原　　塩焼きもイイネ　もちろん刺身も 　真さば　　小田原　　活〆！！ 　さより　　三　重　　小ぶりなので天ぷらで 　か　き　　兵　庫　　3月いっぱいですよ 　生蛍いか　富山湾　　しゃぶしゃぶ、大人気♪ 　竹の子　　熊　本　　お手頃になりました

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2024/03/24 12:46:45｜その他

ちょっとグロいけど…

さすがに生の状態ではドギツイので 煮たのをアップしますが煮てもグロい… 『まぐろ目玉の煮付け』 野球ボールくらいあります

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