酒と魚と肴 『 酔 心』

2022/11/29 11:39:02｜お食事・お酒

酔心商品開発部

先週はコロナ禍でなまった身体にはちょっとキツかった．．． 予約注文の加能がに・すっぽん鍋・くえ鍋が続き 香箱がにも解禁3週間目にして昨シーズンにせまる勢い このご時世にありがたい限りです そんなわけで昨日の定休日は完全休養日宣言！ 釣りもゴルフも温泉も封印ｗｗｗ 完全休養日と言いながら店にいるとあれこれ仕事が．．． 先々週に塩漬けした『ボラの卵巣』の塩抜き作業もしました (なんとかXmas頃にはお手元に届けられそう) そんな中、『香箱がに醤油漬け』が売り切れたので 次なる手を考え、NETサーフィンしたり料理本を開いたり で、ある雑誌で見つけた北海道の旅館で人気の『毛がに押し寿司』 写真を見た瞬間、「おっ！コレだ！！」と手を打つと同時に 「なんで今までコレに気付かなかったんだ．．．」と後悔の念 『香箱がに醤油漬け』は韓国料理のカンジャン・ケジャンがヒント なのに同じ和食の『押し寿司』に頭が回らなかった．．． 還暦を過ぎて頭が固くなり回転数が落ちたか 早々に酢飯を炊き試作品に挑戦！ 身がこぼれるかと思い白板昆布を使ってみましたが 食べた時に、口の中で白板昆布がジャマなのに気付く 値段のことも考えると白板昆布が無い方がよりリーズナブルだし 火・水・木・日曜日は予約のみ（今日はあります） 金・土曜日は売り切れゴメン 　香箱がに押し寿司　　2,000円 PS:結果的に．．．あんまり身体は休まらなかったかも 　でも『香箱がに押し寿司』が売れれば疲れは吹き飛びますｗ 　よろしくごひいきに

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2022/11/25 11:28:00｜お食事・お酒

買っちゃった

小田原産の活・クエを衝動買い．．． クエにしては小ぶりの3�sでしたが 今さばき終わって、結果から言うと これまで扱ったクエで�ｂP間違い無し お腹の中には脂玉がギッシリ詰まって 身にもシッカリと脂がまわってます 刺身は来週半ばがベスト状態かな でもこの魚の一番美味しいのは『鍋』 白菜・長ねぎ・大根・椎茸の冬野菜を タップリと入れた鍋は絶品逸品 　 くえ鍋(三〜四人前)　　9,800円 ＊要予約

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2022/11/20 11:12:00｜お食事・お酒

たまには日本酒紹介を

コロナ禍の中、苦肉の策で四合瓶メインでしたが また以前のように一升瓶主流に戻そうと思います 在庫の関係で急にはシフトチェンジ出来なので ジワジワと進めていきます 例外として 　＊四合瓶でしか発売されていないもの(新政・風の森等) 　＊酒質が四合瓶に適しているもの(発泡系・濁り系) そんな中、ちょっと変わり種が入荷しました 　寒菊『電照菊』　純米大吟醸・山田錦・無濾過生原酒 　羽根屋　純米吟醸　協会17号酵母でのチャレンジ酒 どちらも特約店限定＆数量限定のスポットですので お早めにお試しください

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2022/11/18 12:35:36｜お食事・お酒

ついつい買っちゃったよ

マグロも出世魚って知ってた？ 大きさについてはいろいろ諸説はありますが 相模湾では以下のようです 　メジ　　　　　〜10KG 　チュウボウ　　10〜40KG 　マグロ　　　　40KG〜 さらに本マグロのメジを『マメジ』、キハダマグロは『キメジ』 回遊魚なのでいつ獲れるか？相模湾の奥(定置網)まで入ってくるのか？ まったくわかりません もし獲れたとしても三日と続かないし．．． だから揚がった時は迷わず買う 今朝は平塚の定置網に『マメジ』が かなりまとまって入ったので格安で手に入りました 冷蔵庫は🦀パンなので今夜の消費にご協力をお願いします

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2022/11/17 12:58:05｜お食事・お酒

真鶴産ぞうりえび

最近では滅多にお目にかかれなくなり その存在を忘れてました 年配の漁師は『ひっぱたき』と呼んでたなぁ 腰の曲げ伸ばしが素早く力強いので ヘタな持ち方をすると引っぱたたかれたので 薄べったいので可食部分はごく少量ですが 甘みがあってとっても美味しいんですよ 刺身でも塩焼きでも

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