フランス厨房　ル　パスポート

12月になりました
今日は干し柿を仕込んでいます
柿全般的には不作らしいのですが、私が仕込む分位は影響ありません
 
平塚市の陽気では、干し柿作りは難しいと言われますが、仕込みの急所を抑えれば、失敗はありません
 
カキは一度洗います、次が皮むきですがピーラーは使わず、包丁でむきます
そうすると、皮に果肉が残りますが、これはワザと残します
 
むいたカキはネットに入れます（紐を結ぶ枝が付いていないので）
それを熱湯に１０〜１５秒浸し、吊るします
 
熱湯を通してからは、絶対に柿には触れないようにすれば、失敗はしません
少ししなびてきたら、手袋をした手で柿を揉んでやります
これを繰り返せば、美味しい干し柿が完成します
 
先ほどむいた皮は、天日干しにしてからミキサーで粉砕し、料理やデザートに使います
皮むきが、ピーラーですと綺麗に剝きすぎて果肉が少ないので、皮を利用するために、わざと凸凹に剥きカキの旨味を残しています・・・
 

今朝は河岸が休みですので、時間的にも気持ちの面でも余裕があります
で、早速里山に出かけてきました
住まいからは車で30分くらい、日曜なので車は少なめで時間短縮ができます
 
目的地は里山の小川、周りには人家はありません、農地が点在する静かなところです
 
そこに目的のものが有ります
これは今頃から生え始め、年を越すと小さな白い花を付けます
どこにでもありそうなものですが、環境が良い所で・・となると、かなり限定されます
 
私は街に出るよりも、山野を徘徊している時間の方が多いので、時期の情報が頭に詰まっていますので、一年中不住はしません
 
で、それらを組み合わせて、美味しくて安全な料理が完成します
 
このタネツケバナは、噛むとさわやかな辛みが出ます
私の料理は地魚中心ですので、相性は抜群です・・・
 

今朝河岸の帰りにヤギ牧場に行ってきた
私はヤギが苦手で、あの目で睨まれると、足がすくんで動けなくなる
 
目がタロットカードの、悪魔の目を想像させるからだ
だが、今朝行ってきた牧場のヤギは、妙に人なれしていて愛想も良く、差し出した私の手を顔にこすりつける
 
これならば大きな猫と思えば、可愛いもので好きになれそうな気がする
 
わざわざ出向いたのは、種付けが終わったという話があったからだ
この時期に種付け　が終わり、春若葉が萌える４〜５月に仔が生まれる
 
生まれれば乳が出るが、本来は仔山羊の分だが、それを少しずつ搾取して貯め込み、１０キロ溜まればチーズを仕込む事が出来る
 
本当に根気と手間暇がかかる作業の結晶だ・・・
 

昨日は天気は良かったのですが、風が強く山歩きに苦労しました
しかし暖冬で坂を上るときは、汗が噴き出て腕まくりをする陽気です
 
過去の狩猟時期では、11月１５日の初猟日の山は、枯れ葉がハラハラと舞降る中を、銃を握りしめ歩いたものですが
年々暖冬の影響で、青い葉の中を歩くようになりました
 
１２月の声を聞く頃になって、やっと枯れ葉が舞い散る中を歩く、本来の狩猟ムードがやってきました
 
が、最近体力が落ちたのでしょうか、狩猟がきつく成りました
なぜなら、当然猟には銃を持ち歩きます
この重さが３．５キロあり、軍隊用のベルトに水・解体用ナイフ・弾（数発）等々で約３．５キロあります
 
平常時よりも７キロ余計に身に付けて歩くのですから、当然体力を消耗しますし、夏から秋にかけ富士山で鍛え、体重も落として望むのですが、やはりきつくなりました
 
あとは年齢でしょうか？相棒のランボーも半日歩くと、写真のように座り込みます
それでもランボーとコンビを組んで、狩猟に出かけています
え！結果ですか？残念ながら出会いがありませんでした・・・
 

本日のメニューをご紹介します
今の時期魚が美味しいです
寒さに向かい脂肪をたっぷりと蓄えていますし、これからの旬を迎える魚も混じります
 
私が吟味競り落とした魚は、最高級のレベルばかりですので、最高です・・