フランス厨房　ル　パスポート

今朝も3時起きで小田原の魚市場に
眠くないか？と問われれば、眠いです
前夜も３時起床で市場に行っていますし、夜は川へウナギ釣りです
寝たのは１時過ぎで、睡眠時間は２時間程度、まともな人なら眠いですよね
 
それでも、魚市場には毎日通うことにしています
それというのも、写真のような天然の希少なものが、手に入るからです
 
このエビは正式名は「赤足海老」と呼ばれるそうですが、小田原ではクマエビで通っています
 
味はクルマエビに匹敵する味で、当然お値段も準じています
荷主は大磯の定置網です
あと岩漁港の定置網にも、小さいものが入り、セリに掛けられましたが、生憎そちらは競り負けてしまいました
 
このエビは炭火で炙り、オードヴルの寿司ネタに使う予定です
ひと月に数匹しか取れない、天然のエビですから、その価値はかなりの物です
 
このような食材は、皆が狙いますので、それなりの値を出して競りますが、コンスタントに手に入れるのは、難しいものですから、毎日こまめに市場通いになります
さて、今日も空模様が芳しくないですが、閉店後は川へウナギ釣りですが、毎日１６〜２０時間以上動き回るのは、正直年寄りにはきつく成りました・・・
 

小田原魚市場に珍しい高級魚が入った
マルコバン・・・何とも縁起の良い響きの魚だ　　
これは豊後から送られてきた魚で、こちらでは知名度がなく、軽んじられそうだが、値段からしてクロムツや天然シマアジと肩を並べる、貴重で美味しい魚です
見た目はシマアジと似ていますが、肌が名前ように小判色をしています
捌いてみると、腹の中にはラードと呼ばれる白い脂肪の塊がギッシリ、当然身質も最高です
今回は背の方をメイン料理にします
串にさして炭火で炙り、美味しいいトマトソースで召し上がっていただきます
腹の部位は、身の厚さがありませんので、握りずしのネタに使います