フランス厨房　ル　パスポート

2014/07/31 11:23:26｜湘南フレンチ奮闘記

湘南フレンチ奮闘記

テスト

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2025/04/21 17:28:02｜その他

王様の紅茶完成！‥湘南フレンチ奮闘記・・

野生の茶木から新芽を摘み、揉みこんでから発酵をへて、ようやく完成しました 今回は葉が広がる前の細い新芽で、収量は極わずかな希少部位の葉です   葉が育つ前ですので、収量は極めて少ないのですが、優しい味わいの紅茶です   カースト制の国では、一般民衆が口にできなかった物、と聞きますので（昔の話ですが）、私は「王様の紅茶」と呼んでいます   食後のお茶は野草茶を含め、約２０種類作っています お好みのお茶でお食事を締めくくってください

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2025/04/20 11:44:13｜その他

初紅茶の仕込み‥湘南フレンチ奮闘記・・

今年も紅茶の仕込みが始まりました でも、野生の茶木の芽出しがおかしいのです 例年ならば、芽はある程度そろって出ますが、今年はまばらで全然気配のない木があるのです   ですから収量が心配です もともとが野生の茶木ですから、畑の管理された木ではないので、多少はムラが出るものですが、極端な差はないのです   それともうすでに夏日が現れました 又春が短く駆け足で通りすぎるのでしょうか？そうなると仕込むお茶の種類も例年と同じ、と言う訳にはいかないかもしれません   とにかく、一回目の採取が終わり、茶モミが終了しました 茶葉は開く前の細い新芽だけで、これで仕込んだ紅茶は「王様の紅茶」になります

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2025/04/19 11:21:03｜その他

二宮定置網の「ワラサ」‥湘南フレンチ奮闘記・・

暑いですね！陸地は風がある物の穏やかな天気ですが、陸地から離れた海は時化が続いています   山を背にした定置網は操業できますが、場所によっては風をもろに受け、操業できません   魚の入荷は少なく、特に沖の漁はほとんど休業状態が続いています   今日は二宮定置網のワラサを選んできました このワラサも、獲れる場所によって脂の乗り具合が天と地、選ばなくては味にかなりの差が出ます   今回も前回同様、炭火で炙り焼きでお出しします 脂が乗っていますので、ソースは自家製白味噌のソースです・・・

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2025/04/16 10:14:15｜その他

新タマネギのデザート‥湘南フレンチ奮闘記・・

やっと新タマネギが出回りました 例年よりもかなり遅い出荷です   この玉ねぎでデザートを仕込みました ロースト玉ねぎで、皮を剥かずにオーブンでじっくりと焼き上げます   味付けは塩のみで、仕上がりにバターをチョッピリ加えただけ これだけで、甘く柔らかいトローッとしたデザートになります   例年ですとこれで仕上がりですが、今年は青いイタドリのジャムを添え、色付けに富士山で採取した、コケモモの赤いジャムを添えました 青い葉は野生化したアップルミントです 暫らくは続きます

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