酒と魚と肴 『 酔 心』

全国各地の日本酒・本格焼酎の品揃えにはチョット自信あり。 プレミアム価格のものは仕入れないから値段もリーズナブル♪ 運が良ければ希少な逸品に出会えるかも? 魚も野菜も地物は元より各地の市場・漁協からの直接仕入れで他店では味わえないツマミがてんこ盛り!! ワンランクアップの居酒屋を目指してます♪
 
2018/07/22 11:12:17|お食事・お酒
紹介する、される、と言うこと
みなさん、初めて入るお店は何だか緊張しますよね困った
コンビニや洋服屋さんみたいに滞在時間が短く
店員さんと接する時間が短いお店はそうでもありませんが
飲食店、特に酔心のような個人店のカウンターとなれば話は別困った
なんと、こちらも初めてのお客さんはとても緊張するんです!
お互いに緊張しているから最初はうまく会話も進まず、かみ合わず...
こちらは短時間の中、まずはどんな人なのか?人間観察から始まり
ぎこちない会話をしながらその人の好みの詮索w
そんな時に『〇〇さんの紹介で来ました』と一言あるとホッとします。
もちろんお客さんの方もまったくお店と接点が無いより
友人・知人等の紹介であれば会話のきっかけにもなるので
多少の緊張はほぐれるでしょう。
そして、紹介者があるとこちらは違った緊張感に襲われるのですw
〇〇さんに恥をかかせちゃいけない!という...
だから、気持ちは目の前のお客さんではなく紹介者へ怒る

金沢で芸妓さんをお座敷に呼ぶお店ではいっさいいちげんさんは✖
芸妓さんの前で現金を見せるなんて無粋だということで
支払いは後日請求書、と言うことになります。
では、いちげんさんはその店へは一生行けないのか??
いえいえ、そこのお店の常連さんと一度行けばいいのです。
そうすればその後はその常連さんの『紹介』ということで通えます。
でも、その新規となったお客さんの支払いが滞ったらどうなるか?
再請求はありません。
支払いは紹介者が責任を持たなければいけないのです!!

『人を紹介する、される、と言うことはそういうことだ!』
とおやじから教わってきたけど...今じゃ古いのかなガッカリ

長文&駄文にお付き合いありがとうございました。
以上はこれから書きたいことの前説ですw
長くなるので後日になりますが、この話を覚えておいてくださいね。
 







2018/07/21 15:31:14|その他
ふ〜 一段落
今夜の予約の『すっぽん鍋』仕込み完了!

昨日は活うなぎ、今日は活すっぽんの仕入れ
それを知った口さがない同業者が
『酔心はヘビやカメを仕入れて爬虫類館でも始めるのかwww』
と言ったとさ困った

この猛暑のおかげで『すっぽん鍋』が例年よりかなりの注文チョキ
なんとかこの夏を乗り切ろうとするお客さんの
いじましい努力に感謝ですw
確かにすっぽん料理は『精』が付くと言われているので
猛暑を乗り切るために試してみてはいかがでしょスマイル
すっぽん丸々1匹使った鍋が15,000円(4〜5人前)
高いか?安いか?さぁ、どうするW
完全予約制ですのでよろしくお願いします。


 







2018/07/20 13:19:02|お食事・お酒
土用丑の日
絶滅危惧種の日本うなぎには災難な日の今日困った
魚屋さんからスーパー、コンビニに至るまでかば焼き一色ww
国産物の値上げにつられて中国産や台湾産も高騰の一途怒る
今夏の品物的には中国産〜台湾産〜国産の順だそうです。
ここで言うところのうなぎは養殖物のことで
わずかに獲れる天然物(0.3%)に至っては
皆さんの口に入るまでには『かば焼き一枚うん万円』とか...

さて酔心も今日の日にあやかり『活うなぎ』を仕入れましたびっくり
注文からさばいて『白焼き』でお出しします。


 活うなぎの一本白焼き  4,350円 (限定5尾)

 平賀源内も後世に罪な日を残したもんですw







2018/07/19 14:02:25|その他
ごめんなさい...
『来年こそは露地物が出るまで待とう!』なんて
言い出しっぺの店主自らが約束破りのハウス物調達困った
香りが薄いから、果汁が少ないから、なんて言ってたの、忘れた?
でもあまりにも早い梅雨明け&あと1ヶ月は続く猛暑を乗り切るには
どんなサプリメントや栄養ドリンクよりヘベスサワーが効くからスマイル
それに今年の露地物は8月半ばだなんて生産者さんから聞いたら
我慢できなくなったのがわかるでしょびっくり
細かいことは気にしないで、今週末は一緒に悪魔の飲み物をご一緒にチョキ

PS:今週末に『すっぽん鍋』を予約のIさん、
  金曜でしたっけ?土曜でしたっけ??困った
  お手数ですが連絡ください。申し訳ない困った







2018/07/18 20:32:22|お食事・お酒
それにしても暑かったぁ〜
七夕以降、品切れとなっている『牛すじカレー』
仕込まなきゃ、仕込まなきゃ、と思いつつも
連日の猛暑に足踏み状態困った

人は暑くなるとカレーを食べたくなるのか??

連日メニューからは消えているのにオーダーが...
やっと重い腰が上がりましたよろよろ
二日掛かりの仕込みを終え出来上がりましたよ音符

 







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