酒と魚と肴 『 酔 心』

2026/09/16 14:02:17｜その他

栗の渋皮煮3

作っても作っても… 超特大28個、追加で作りました 懲りずにまた親指切っちゃった… 写真は1回目の渋抜きの煮汁 これを見たら食べたく無くなっちゃうかな お湯を変えて合計4回各40分間煮ます 60円/個の栗 手間ひま、かかります

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2026/09/16 11:35:03｜お食事・お酒

本物のボタンエビ

こちらのブログで過去にも何度かお話をしました 覚えてますか？ｗ 現在、市場に流通している『ボタンエビ』と呼ばれているエビ コレは実は『トヤマエビ』が正確な標準和名です なぜ今のように間違った状況になったかは話が長くなるので割愛します でもやっぱり知りたい！と言う方はご来店ください 個別にレクチャーいたしますｗｗｗ 乱獲によって幻となった本家・ボタンエビが 最近になって茨城県で獲れ始めました 資源が復活したのならうれしい限りですね ただアマエビほどの大きさのものが主で大型(20cm以上)は皆無 ようやく復活した資源、いましばらく禁漁期間をもうければ 大型の個体も増えてくると思うんだけど．．． そんな幻のボタンエビを仕入れました 金沢港直送のアマエビが届いたばかりですが ボタンエビなんて早々買えるシロモノでは無いので 迷わず躊躇なく仕入れましたｗｗｗ 食べ比べもイイかもね なんなら握りで食べ比べもいっちゃうｗ

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2026/09/15 20:26:54｜お店の状況

シルバーウィークの営業(再)

ちょっと『台風25号』の動きが気になるところですね 遠出は避けて平塚で過ごすのも一計かと そんな皆さんに応えるべく店休日を移動します 　19日(土)　　営　業 　20日 (日)　　営　業 　21日(月)　　臨時営業　　敬老の日 　22日(火)　　営　業　　　国民の休日 　23日(水)　　振替え休業　秋分の日 家族・友人などの少人数の予約がボチボチ入っています 小上がりの机席を希望の方は予約をお勧めします

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2026/09/15 11:37:45｜お食事・お酒

荒天続きの日本海．．．

9月解禁の北陸沖・底曳き網漁ですが荒天で出漁日が少なく 当然水揚げが少ない＝高値でしたが、ようやく酔心への初荷が ただ買えたのは『甘えび』だけ ガスエビ・白バイ貝はまだまだ高値で今後の漁に望みを託しますが 『活・毛がに』は望み薄．．． 獲れてないじゃないんですよ 県をあげて『能登毛蟹』をブランド化に動き出したんです あれだけの観光客が集まる金沢、官民一体で力を入れれば 推して知るべし．．．去年の酔心の売値をはるかに超える仕入れ値 11/6からの『加能がに』に匹敵すると言えばお分かりかと．．． 店内に水槽のある金沢の飲食店には軒並み活毛ガニがいるらしいですよｗ 個人的には11/6以降は毛ガニは値下がりするかと踏んでいますが お金持ちのインバウンドに『加能がに＆毛がに食べ比べ』なんてことに ならないことを祈ります 金沢産・甘えび(5尾)　　900円

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2026/09/12 12:35:12｜お食事・お酒

難題：『生しらす』が食べたい

今夜は定期的に来られる埼玉のご夫婦からのリクエスト 「湘南の『生しらす』が食べたい」 困ったなぁ 最近ほとんど獲れてないんです でもダメ元で大磯港へゲリラ突撃 だって電話しても 「全然獲れてないんだよね」 行くしかないでしょw ゲリラ作戦成功、GET しかも多めに買えました 今宵、お待ちしております

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