酒と魚と肴 『 酔 心』

石川県では能登・富来港所属5隻だけの『カゴ網漁』
丸いお饅頭型のカゴ網にエサ(冷凍ニシン)を入れて
能登沖35�q(片道5時間)水深300mへ沈めて行う漁です
漁船1隻あたりのカゴ数が決まっているので漁獲量もそれなり
漁期は1月〜5月ですが3月上旬までなら『活物』でもOK
(現在は富来港の設備施設が2023・元旦の能登地震で使用不可のため
『活物』の発送は中止中)
今朝一番で酔心に届いた甘エビもピョンピョン跳ねてます
石川県で獲れる甘エビには他に『底引き網漁』がありますが
鮮度的には群を抜いて『カゴ網漁』のはずが．．．
金沢総合市場では金沢港所属船の底引き網漁に
軍配が上がるという不可思議
一般的に『鮮度＝値段』ですが
カゴ網漁の甘エビを金沢総合市場に出荷しても
金沢港・底引き網漁の物より安くなるとか．．．
だから富来港の船は金沢港の船の動きを注視と言う
『内なる戦い』もあるようです

昨日は金沢総合市場が休市日で酔心担当者さんも休みだったので
ちょっと込み入った話もあり電話で長々と話し込んじゃった中で
上記の話を聞きました
金沢では『底引き網漁NO.1』の風潮が強く
一概に鮮度だけでは計れないということですね

もっといろいろと面白い話、興味深い話を聞いたのですが
あんまりここに書くと
「なんでもかんでもブログに載せるなま！」と怒られるので
これ以上の話を聞きたい方はカウンターへどうぞｗ
 

佐賀・唐津から『活・白魚』が届きました
毎年言われ慣れてますが…残酷にも『踊り喰い』
ほとんどの人は飲み込んでしまうので無味w
ノドから胃へ落ちていく感覚を味わう感じかな
まぁ、年イチの行事だと思って下さいｗ

前にも書きましたが、とりあえず入荷分です
今夜飲めるとは限りませんのでご了承ください

　田　酒　　青　森　　特別純米　　うっかり切らしてました
　亀の海　　長　野　　純吟・生　　『春うらら』入手困難
　惚れるん　長　野　　純　　吟　　大学ゼミ学生が蔵元とタイアップ
　醸し人　　愛　知　　　　？　　　スペック非公開・受注出荷限定
　　九平次

言わずと知れた『田酒』代表となる『特別純米』
定番であるはずなのに切らせてしまいました
飲めなかった方、ごめんなさい
世間は知りませんが酔心では入手困難酒ではありませんｗ
(在庫管理の不手際です)

『亀の海』がダークホースに
味は良いけどネーミングが．．．と以前はクレームまで付けた酔心店主
でも味はお気に入りなのでネーミングには目をつぶり取り扱い中が
あれよ、あれよ、と今では『長野県入手困難酒』
とうとう『本数割当て』になっちゃいました

年イチ出荷の『惚れるん』
もう何年のお付き合いになるんだろう？
最初は酒屋さんのお付き合い的なとこ＆話題性で購入したんですが
飲んでみると「意外とうまいじゃん！」と今に至っております(失礼)
でも今年のは今までのとちょっと違います
今回届いたのは『おかわり』(追加)ですが注文時の電話の際に
「今年のデキは過去最高ですね！」と酒屋さんに伝えたところ
「わかりましたか！！！」と大喜びでした
「このまま通年商品でも充分売れると学生さんにお伝えください」
との言葉も添えてｗ

『醸し人九平次・うすにごり』　
特約店だけに昨年末、予約受付があり予約本数集計後に
予約分だけ出荷される『唯一の生酒』　
『黒田庄産山田錦』だけ公開の他は一切スペック非公開
このあたりもウケるとこなんでしょうがｗ
今夜飲めます(売切れゴメン)

午前中は動きようが無いんだけど
仕入れの手配は済んでるので
午後からスピードアップして頑張ります
『生シラス』も確保済
金沢総合市場から宅急便が届いているらしい

今まで『金沢中央市場』と書いていましたが
正式には『金沢総合市場』でした

今朝はなんだか道路が空いていて、もうこの時間に帰宅
ただ西湘バイパスで空気の入れ替えに窓を少し開けたのが．．．
クシャミが止まらない
今日の花粉飛散は『かなり多い』以上だと思います
お気をつけあそばせ

『チャレンジャー』、そんなに大それたことじゃないだけど
得てしてあること、コチラが『イイ魚』だと仕入れても
お客さん側の琴線に触れることが肩透かし
その代表格が『サヨリ』かな(高価なのもあるけど)
そして今日仕入れた『メジナ』もその一つ
メジナは冬と夏とでは食性が違い
食べる物によって大きく味が変わります
夏場は甲殻類の動物性の物を食べるので臭い
でも冬場は海藻類の植物性の物を食べるので美味
これは食性では無く獲れば場で違うボラと似てるかもです
どうも悪い(不味い)イメージは印象深く記憶に残るようで
その悪いイメージで敬遠されちゃうかわいそうな魚たち．．．
(敬遠されがちだから値段が低め安定は助かりますがw)

魚にしても日本酒にしても「オススメは？」と聞かれます
でもススメても「それはちょっと今日の気分じゃないなぁ〜」と
やんわりと断られる場面が多々あります
じゃ〜〜、聞くなよ