フランス厨房　ル　パスポート

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2020/03/21 13:32:17｜その他

あん肝のアミューズ・・湘南フレンチ奮闘記・・

アミューズ（小さなオードヴル）をあん肝に変わりましたアンコウの肝を酒と塩で下味を付け、蒸しあげたお馴染みの「あん肝」にミニトマトのコンポートと金柑のコンフィを盛り込みました。金柑はスパイスで炊き込んであり、ほのかな甘みがあん肝の塩味とよく合います・・

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