クリスマス・シュトーレン　レシピ

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2008/12/23 14:01:17｜料理・食いしん坊

クリスマス・シュトーレン　レシピ

2008シュトーレン posted by (C)playing

今年も、プレサンタは手作りのプレゼントもって走りました。

今年のプレゼントは、「シュトーレン」

HB（ホームベーカリー）使用のお手軽バージョンです。

でも、これだけ並ぶと「パン屋さん」だよね～♪

レシピ紹介です。

レシピの分量は一回3個分です。

材料 posted by (C)playing

強力粉300ｇに対して

上左からパネトーネマザー（酵母）12ｇ、砂糖大4、雪塩小2、卵黄2ヶ、バター100ｇ下左から40度に温めた牛乳150ml、クルミ50ｇ、スライスアーモンド50ｇ、ミックスフルーツ（ドライフルーツをラム酒に漬け込んだもの）180ｇ

HBに順に入れます posted by (C)playing

強力粉をまず入れて、材料上段、左から順番にHB入れます。

最後に牛乳をいれ、生地作りモードで生地を捏ねます。

ナッツ類空焼き posted by (C)playing

HBがお仕事をしている間に、ナッツ類を空焼きします。

天板に広げて120度15分

そのまま放置で、余熱でから焼きです

ナッツ入れ posted by (C)playing

生地をのばして中央にナッツを入れ、生地を折りたたんで閉じます

ドライフルーツ入れ posted by (C)playing

ナッツを入れた生地を広げて伸ばし、

ドライフルーツを乗せて生地を折りたたみ閉じます

ひとまとめに posted by (C)playing

四隅から寄せてまとめ、きれいな面を上にしてボールに入れ、

一次発酵40度60分

一次発酵修了 posted by (C)playing

一次発酵が修了したところです。

普通のパンよりは小さめですが、生地がきれいに伸びてきます

分割 posted by (C)playing

一次発酵した生地のガスを抑えるようにして抜き、重量で3分割します

それぞれを、生地のきれいな面を上にして丸めて並べ

乾いたふきんをかけて、室温で20分ベンチタイムを取り休ませます

成型1 posted by (C)playing

休ませた生地を、成型します。

まず、生地をのばします。

成型2 posted by (C)playing

半分より手前に折ります

成型3 posted by (C)playing

手前からも中央で少し重なるように折ります。

重なった部分をしっかり閉じ合わせます

成型4 posted by (C)playing

綴じ目を下にして、形を整え真ん中より少しずらしてに凹みを作ります

油を薄く塗った天板に並べます。

二次発酵はこの状態で40度40分

その後、160度に熱したオーブンで10分

180度にあげて18分焼きます

オーブンの余熱中は、生地は乾いたふきんをかけておきましょう。

仕上げに塗るものを準備 posted by (C)playing

焼成に入ったら、仕上げの準備をします

左）　バター（分量外）は湯銭で溶かします

中央）　ブランデー

右）　アプリコットジャム　塊が大きいときは裏ごして

焼き上がり posted by (C)playing

焼きあがったら、すぐにへらなどで天板からはがします。

今回のレシピはプレゼントケーキでドレンチェリーなど

砂糖の多い混ぜものを、たくさん入れています

そのため、さめると焦げ付いて離れなくなります

仕上げ posted by (C)playing

用意した仕上げ用の塗り物を

1.溶かしバター

2.ブランデー

3.アプリコットジャム

の順に塗ります

仕上げ用の塗り物は、保存性をあげるためのものですから

裏や側面など塗り残しの無い様、全面に塗ります

クーラー（網）などにおき、完全にさめるまで十分おきます

十分に冷えたら全体に粉砂糖をたっぷりまぶし

ラップできっちり包みます

今回、初めて作ったので

良く分からないのですが。。。

出来立てよりも、3日程たってからのほうが

なじんで美味しいそうです

我が家でも、一晩立ったあたりから食べましたが

数日経ったほうが、味がなじんで美味しいようです

日持ちは1ヶ月ほどといいますが、

自家製ですから・・・ねぇ

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コメント一覧

[ 1 - 20 件 / 6 件中 ]

美味しかったデス！

ゴチでしたぁー！
HBはないもんで　もっぱら食べる側のかま！
子供も美味しいと言って　結構　食べられてしまった・・
かま（2008/12/27 18:00:40） [コメント削除]

わぁ～！！

こんなに大変なんだ～！＠＠
ほんともったいない～！
すごくしっとり、美味しかったですよ～♪
ご馳走さまでしたm(__)m
これぞほんとに心のこもった手作りプレゼント☆
ありがとう☆　感謝感謝です♪
このレシピ、保存しておかなくちゃ！！
うちにもHBあるけど、できるかな～^^;
こたまま（2008/12/26 8:29:09） [コメント削除]

ありがとう～

すごいすごい手間がかかったんだね～～～
ホントステキなぷれぜんとだわー。ありがとう。
Ｂ（2008/12/25 18:21:19） [コメント削除]

わ～！！

たいへん手間が掛かっている～本当！もったいない・・・
美味しかったですよッ
（●＾o＾●）
売っているのより柔らかめで食べやすかった♪
手づくりのあったかさ・・☆☆☆
ｎ＆ウ（2008/12/25 7:24:16） [コメント削除]

わ～！

こんなに手間がかかってるのね～！
もったいない、もったいない・・。
今日、ottoと食後にゆっくり頂きました。
幸せな気分になりました。
とってもおいしかったですよ～。
まだまだあるので、毎日少しずつ楽しみますね！
ほんとうにありがとう、ごちそうさまでした。
eve-lyn （2008/12/24 22:20:44） [コメント削除]

ごちそうさま

しっとしりしてて美味しかったですよ。ごちそうさまでした！
やっぱり、手間がかかってますね。一斤用のＨＢでは、何度も何度も大変だったでしょう・・・我が家の１，５斤用なら一度に４～５本はイケタかも！？
プレサンタ、すごいです！お疲れ様でした！
鈴江（2008/12/23 15:14:13） [コメント削除]

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