フランス厨房 ル パスポート

 
2020/06/03 9:00:00|その他
おじさん!久しぶり・・湘南フレンチ奮闘記・・
小田原魚市場で「おじさん」に逢った、久しぶりだ
おじさんと言っても人ではない、魚の愛称で「ヒメジ」と言う魚のことだ
 
おじさんと言われる理由は、口の横にヒゲが一対あり、それをヒゲに見立てているからだ
 
主に島の岩礁地帯に、多く生息しているいるようだが、相模湾にもいて時折獲れる
フレンチでは「ルージュ」と呼び、珍重する(昔の話だが)
 
味は良い魚で値段も結構お高いが、ブイヤベースなどに使っている・・
 
 





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