フランス厨房 ル パスポート

 
2020/05/22 9:00:00|その他
エビス鯛・・湘南フレンチ奮闘記・・
珍しく「エビス鯛」が獲れた
この鯛、縁起物の神様「七福神」の大黒様が抱えている鯛です
絵で見ると真鯛が描かれているのもありますが、それは間違いで本来はこの「エビス鯛」なのです
 
お正月ならば縁起物として、とんでもない高値で取引されますが、このご時世そこそこの値段です
 
見た目は鮮やかですが、下処理に大変手間がかかる魚です
まずウロコが硬いのです一枚々は大きいのですが、カミソリの刃のように鋭く、普通にウロコ降ろしで扱うと、指先がズタズタに切り裂かれるのです
 
マアそれで体を守っているのでしょうが、私としては扱いたくない魚の一つです
あ、身は結構美味しい魚ではありますが・・
 





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