フランス厨房 ル パスポート

 
2020/01/03 9:00:00|その他
クエのポワレ ガルム風味のクリームソース・・湘南フレンチ奮闘記・・
今日からのメニューです
自家製のガルム(魚醤)をクリームソースに加えました

魚醤は小田原漁港で水揚げされた、小魚を塩漬けにして発酵させたものです
まだまだ熟成中ですが、味は出来ましたので使い始めました

クリームソースは、エシャロット・ワインヴィネガー・白ワインで仕込みますので、コクのあるソースです

そのクリームソースにガルム、魚醤を加えたものです
カリカリに皮目を焼いたクエに、青梗菜とクリームソース、いけますよ・・





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