フランス厨房 ル パスポート

 
2019/09/10 7:00:37|その他
夏が旬「三の字」・・湘南フレンチ奮闘記・・
台風一過、海は静けさを取り戻した
漁業は予想どうりの結果で、定置網は網の流失を恐れ、全て海から引き揚げてしまった
今朝は休業を余儀なくされ、網の再設置作業が行われていた

明日は公設市場は休市日で、漁は木曜日からとなる
したがって今朝の魚の入荷は少なく、活魚に関しては刺し網漁の一部だけ、さみしい限りだった

「三の字」という魚をご存じだろうか?魚体の尻尾に三本の筋があるのが言われだ
魚やさんやスーパーではお目にかかれない魚で、漁獲量も極めて少ない

昔は(30年くらい前)寝小便と呼んで、人気がなくセリには出なかった
理由は体からアンモニヤ臭がするといって、嫌われていたが旅館などでは、結構出されていたようだ

この魚正式には「二ザダイ」と呼び、夏の魚で、活魚を生き締めにし血抜きを徹底すれば、実に美味しい魚だ

今朝は一匹泳いでいたのでゲット、オードヴルの盛り合わせの寿司ネタに使う予定だ・・・
 





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