フランス厨房 ル パスポート

 
2019/02/14 18:06:49|その他
高足蟹が獲れれば春・・湘南フレンチ奮闘記・・
高足蟹が獲れた、これが揚がれば海の中は春になる
この蟹は駿河湾に生息しているが、春になると産卵のため相模湾に移動してくる
 
それがヒラメの刺し網に掛かる
伊豆の戸田(へた)では名物料理で、釜ゆでされたものが出される
ただ、相模湾で獲れる頃には、身が痩せてきている
 
駿河湾から海底を移動してくるのだから、それもうなずける話だ
この蟹を釜で茹で、足は寿司ネタにも使うが、私としては味的に好きではない
 
何はともあれ、海も春に変わりつつある・・・
 





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