フランス厨房 ル パスポート

 
2018/12/10 12:00:00|その他
旬を迎えるアマダイ ・・湘南フレンチ奮闘記・・

寒くなると美味しくなる魚に甘鯛がある
地方から送られてきた物は鮮度が今一で、特にアマダイは身質が緩むのが早い
相模湾、地元で取れた物は実がしっかりしていて、特に美味しい
 
腹を割くと、中に白い塊が入っている
脂肪の塊で、それが入っている甘鯛は特に美味しい
 
私は切り身にしてポワレ、焼いて使いウロコも素揚げにして持ちいる
とにかく相模湾の魚はどれも一級品、その中でも一番の魚を競落としているので、安心して召上ってほしい・・・
 





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